在一般大气氧化环境下，不锈钢的腐蚀速率甚低，绝非完全不生锈，因为含铬(Cr)，在表面形成非常密单薄的氧化铬(Cr2O3)薄膜，可防止继续腐蚀生锈而得名。其具有抗腐蚀性、抗氧化性、低热传导及加工性良好等特性。

原面：NO.1 热轧後经热处理、酸洗者常用於一般之耐热耐蚀，如化学槽等，厚度较厚由2.0MM-8.0MM。
钝面：2D 冷轧後经热处理、酸洗者，其材质柔软，表面呈银白色光泽，用於深冲压加工，如汽车构件、水管等。
雾面：2B 冷轧後经热处理、酸洗，再以精轧加工使表面为适度之光亮者。由於表面光滑，易於再研磨，使表面更加光亮，用途广泛，如餐具、建材等。
亮面：BA 冷轧後经实施辉面热处理者，表面更为光亮，常用於电器、厨具及建装饰等。 毛丝面：HAIR LINE 以适当粒度之研磨材料以造成连续条纹加工者，常用於建装饰如电梯、扶梯等，用途极广。
细砂：NO.4 以粒度150-180号研磨材料加工者，常用於牛奶食品加工设备、医疗设备等。
粗砂：NO.3 以粒度100-120号研磨材料加工者，常用於牛奶食品加工设备、厨房用具。